• Мясо - 440 г
• Жир сырец - 50 г
• Соль - 4 г
• Лук репчатый свежий - 7 г
• или сушёный - 1,7 г
• Перец чёрный - 0,5 г
• Лавровый лист - 1 лист

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 30-40 г, промывают, перемешивают с остальными ингредиентами.
Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут в режиме на пару






____________________________________

• Мясо - 440 г
• Жир сырец - 50 г
• Соль - 4 г
• Лук репчатый свежий - 7 г
• или сушёный - 1,7 г
• Перец чёрный - 0,5 г
• Лавровый лист - 1 лист

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 30-40 г, промывают, перемешивают с остальными ингредиентами. Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут




____________________________________

• Мясо - 480 г
• Жир сырец - 22 г
• Томатная паста (30%) - 22 г
• Сахар - 5,5 г
• Соль - 5 г
• Лук обжаренный - 11 г
• Перец красный - 1,5 г
• Лавровый лист - 1/2 листа

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 30-40 г, промывают, перемешивают с остальными ингредиентами.
Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут


____________________________________

• Мясо варёное - 320 г
• Жир-сырец - 70 г
• Мясной сок - 90 г
• Лук обжаренный - 15 г
• Соль - 4 г
• Перец чёрный - 0,5 г
• Перец душистый - 0,5 г

Технология приготовления:
Мясо режут на куски, промывают, варят в собственном соку до серого цвета на разрезе. Затем варёное мясо измельчают в мясорубке и обрабатывают в блендере, добавляя мясной сок, обжаренный лук, жир, соль и пряности. Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут

____________________________________

• Мясо - 490 г
• Мука пассерованная - 22 г
• Лук обжаренный - 22 г
• Сахар - 1,5 г
• Соль - 6 г
• Перец чёрный- 0,3 г
• Уксус 100% - 0,3 мл

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 30-40 г, промывают, перемешивают с остальными ингредиентами.
Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку,проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут


____________________________________

• Свиная грудка жареная - 310 г
• Перец красный - 0,3 г
• Лук обжаренный - 22 г
• Морковь измельчённая - 45 г
• Сахар жжёный - 17 г
• Соль - 5 г
• Вода - 100 мл

Технология приготовления:
Свиную грудинку нарезают на ломтики толщиной 1 см. На выплавленном от грудинки жире обжаривают лук. Расфасовывают в банки обжаренную грудинку в смеси обжаренного измельченного лука, соли, красного перца, измельченной моркови, раствора жжёного сахара в воде (в соотношении 1 к 3). Далее проводят закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут

____________________________________

• Свиная грудка жареная - 310 г
• Лук обжаренный - 33 г
• Морковь измельченная - 45 г
• Томатный соус - 50 г
• Мука пшеничная первого сорта - 5,5 г
• Сахар - 1 г
• Перец чёрный - 0,3 г
• Лавровый лист - половина листа
• Соль - 5 г
• Вода - 50 мл

Технология приготовления:

Обжаренную грудинку смешивают с обжаренным измельчённым луком, чёрным перцем, измельчённой морковью, томатным пюре, мукой, солью, сахаром, лавровым листом и водой. Далее проводят расфасовку, закатку\ закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию

Залить в автоклав полный бак воды

После достижения температуры 120°С

продукт готовится 75 минут.

____________________________________

• Бульон мясной или костный - 48 %
• Томатная паста - 30%
• Соль - 4%
• Сахар - 1,5%
• Лук сырой - 9%
• Жир - 2%
• Мука пшеничная - 5,5 %

Технология приготовления:
В большой сковороде на среднем огне тушат лук с мукой в жире до лёгкого кремового цвета.
Затем добавляют томатную пасту, соль, специи, сахар, бульон. Убавляют огонь, доводят до необходимой степени загустения и снимают с плиты





____________________________________

• Свинина обжаренная - 320 г
• Костный бульон - 50 мл
• Томатная паста (30%) - 40 г
• Мука пшеничная - 3 г
• Жир для пассерования муки - 2 г
• Сахар - 1 г
• Перец чёрный - 0,1 г
• Соус - 145 г
• Лук обжаренный - 23 г
• Морковь обжаренная - 15 г

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 40-60 г, обжаривают на плите 15 минут. Муку пассеруют, готовят томатный соус. Расфасовывают обжаренное мясо, томатный соус, обжаренные лук и морковь.
Далее проводят закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут

____________________________________

• Мясо обжаренное - 400 г
• Жир топлёный - 20 мл
• Соус - 80 г

Рецепт соуса:

• Томатное пюре (12%) - 35 г
• Мясной сок от обжарки мяса - 40 мл
• Мука пшеничная - 3 г
• Лук репчатый свежий - 7 г
• Жир топлёный для обжарки лука - 2 г
• Сахар - 0,5 г
• Соль - 1 г
• Перец чёрный - 0,1 г
• Лавровый лист - 1\2 листа

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 25-30 г, обжаривают на сковороде 15-20 минут на среднем огне. Муку пассеруют, готовят томатный соус.
Расфасовывают обжаренное мясо и томатный соус. Далее проводят закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут.
____________________________________

• Говядина - 365 г
• Обрезки шпика - 65 г
• Жир свиной топлёный - 5 мл
• Мука пшеничная - 16 г
• Соль - 5 г
• Перец чёрный - 0,6 г
• Лавровый лист - 0,5 г
• Лук свежий - 100 г
• Бульон - 30 мл

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 150-250 г, варят 40-60 минут, измельчают в мясорубке (диаметр отверстий 2-3 мм). Потом нагревают, перемешивают с мукой, жареным луком, бульоном. Снова варят 15-30 минут, расфасовывают. Далее проводят закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут.

____________________________________

• Говядина - 330 г
• Жир свиной топлёный - 5 мл
• Мука пшеничная - 16 г
• Соль - 5 г
• Перец чёрный - 0,5 г
• Лавровый лист - 0,5 г
• Лук свежий - 10 г
• Свинина жирная - 85 г
• Томатная паста (30%) - 55 г
• Сахар - 4 г
• Бульон - 30 мл

Особенности:
мясо-томатный соус вместо обрезков шпика содержит жирную отварную
свинину и, кроме того, томатную пасту, сахар и красный перец.

Технология приготовления:
Мясо нарезают на куски 150 -250 г, варят 40-60 минут, измельчают в мясорубке(диаметр отверстий 2-3 мм). Потом нагревают, перемешивают с мукой, жареным луком, бульоном. Снова варят 15-30 минут, расфасовывают. Далее проводят закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С продукт готовится 75 минут
___________________________________

• Бульон костный - 55 мл
• Томатная паста (30 %) - 40 г
• Мука пшеничная - 4 г
• Соль - 1 г
• Жир для обжарки лука - 3 г
• Сахар - 0,5 г
• Перец чёрный молотый - 0,1 г

Технология приготовления:
Очищенный и нарезанный на кружки лук обжаривают в жире до образования карамельного цвета. Морковь, очищенную и нарезанную вдоль на несколько кусков, обжаривают в жире 10-15 минут. Затем все компоненты соуса смешиваются. Конечным продуктом заливается ростбиф в консервах




____________________________________

• Мясо - 450 г
• Мука пассерованная - 20 г
• Лук обжаренный - 20 г
• Соль - 5 г
• Перец чёрный - 0,3 г
• Сахар - 1,5 г
• Уксус (в перерасчёте на 100%-ный) - 0,2 г

Технология приготовления:
Мясо нарезают на куски 30-40 г, перемешивают с остальными ингредиентами. Далее проводят расфасовку, закатку\завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут.


________________________________________

• Говядина для котлет - 310 г (4 шт)
• Соус - 150 г
• Мука для панировки - 10 г
• Лук обжаренный - 22 г
• Морковь обжаренная- 22 г

Технология приготовления:
Мясо измельчают в мясорубке, готовят из него фарш, формируют котлеты. Затем их панируют сахарной мукой, обжаривают на сковороде 10-12 минут. Расфасовывают в банки котлеты, обжаренные лук и морковь. Далее производят закатку\завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 50 минут


____________________________________

• Мясо обжаренное - 300 г
• Соус томатный - 200 г

Рецептура томатного соуса (на 200 г):

• Бульон мясной или костный - 100 мл
• Томатная паста - 60 г
• Соль - 5 г
• Сахар - 3 г
• Лук сырой - 18 г
• Жир - 4 г
• Мука пшеничная - 10 г

Технология приготовления соуса:
в большой сковороде на среднем огне тушат лук с мукой в жире до легкого кремового цвета.
Затем добавляют томатную пасту, соль, специи, сахар, бульон. Убавляют огонь, доводят до необходимой степени загустения и снимают с плиты

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 15-20 г, слегка обжаривают на среднем огне 5-7 минут. Затем готовят томатный соус, расфасовывают в банки обжаренное мясо и получившийся соус. Далее проводят закатку\завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С продукт готовится 75 минут

____________________________________

• Мясо обжаренное - 440 г
• Лук обжаренный - 20 г
• Соус от обжарки мяса - 50 мл

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 50-60 г, выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают на среднем огне 15 минут. Далее проводят расфасовку, закатку\ завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 112°С
продукт готовится 100 минут




___________________________________

• Мясо жилованное - 470 г
• Шкурка свиная - 25 г
• Соль - 6 г
• Лавровый лист - 1\2 листа
• Перец чёрный - 0,5 г
• Перец красный - 0,5 г
• Сахар - 1 г

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 30-70 г, измельчают в мясорубке, перемешивают с остальными ингредиентами (кроме свиной шкурки). Затем проводят посол при 3-6°С в течение 4 суток, перемешивают с измельчённой свиной шкуркой. Далее проводят расфасовку, закатку\завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут

____________________________________

• Мясо - 468 г
• Шкурка свиная - 24 г
• Соль - 6 г
• Лавровый лист - 1\2 листа
• Перец чёрный - 0,5 г
• Красный перец - 0,5 г
• Сахар - 1 г

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 30-70 г, измельчают в мясорубке, перемешивают с остальными ингредиентами (кроме свиной шкурки). Затем проводят посол при 3-6°С в течение 4 суток, перемешивают с измельчённой свиной шкуркой,
расфасовывают. Далее производят закатку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут

___________________________________

• Мясо утиное на костях, шея,
• желудок и сердце - 490 г
• Соль - 4 г
• Морковь - 5 г
• Перец чёрный - 0,5 г
• Лавровый лист - 1\2 листа

Технология приготовления:
Тушку разделывают, потрошат, шею разрезают на две части, затем утку расфасовывают с остальными ингредиентами. Далее проводят закатку\ завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 114°С
продукт готовится 100 минут


____________________________________

• Мясо отварное с костями - 430 г
• Соль - 4 г
• Масло сливочное - 75 г

Технология приготовления:
Тушку потрошат, моют и варят (курицу 10-15 минут, индейку 20-25 минут). Затем курицу разделывают на 4 части, индейку на 8.
Расфасовывают по банкам вместе с мясом, солью и сливочным маслом. Далее проводят закатку\завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 114°С
продукт готовится 90 минут




____________________________________

• Мясо птицы на костях, части шеи, желудка и сердца - 500 г
• Соль - 3 г

Технология приготовления:
Тушку потрошат, моют, разделывают на удобные части. Далее проводят расфасовку, закатку\завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 60 минут








____________________________________

Рецептура соуса:

• Бульон - 55 мл
• Мука пшеничная пассерованная - 10 г
• Соль - 1 г
• Сметана - 34 г

Рецептура консервы:

• Мясо птицы жареное - 370 г
• Соус сметанный - 130 г
• Морковь измельчённая - 5,5 г

Технология приготовления:
Тушку потрошат, моют, разделывают на удобные части, обжаривают в течении 7-10 минут на сливочном масле. Готовят соус, расфасовывают мясо и соус по банкам. Далее проводят закатку\завинчивание, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 113°С
продукт готовится 90 минут

____________________________________

• Мясо на костях - 500 г
• Соль - 4,5 г
• Перец чёрный (горошком) - 2 шт
• Лавровый лист - 1\2 листа
• Морковь - 15 г

Технология приготовления:
Мясо режут на куски 40-60 г. Морковь нарезают на соломку или кубики, перемешивают с мясом. На дно банки кладут чёрный перец и лавровый лист, расфасовывают смесь мяса с морковью. Далее проводят закатку\ закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 100 минут


____________________________________

• Куриное мясо - 300 г
• Хлеб размоченный и отжатый - 80 г
• Бульон из костей - 65 г
• Яйца - 45 г (средний вес одного яйца без скорлупы)
• Соль - 4 г

Рецептура соуса (на 250 г):

• Бульон из костей - 210 мл
• Масло сливочное - 25 г
• Мука высшего сорта - 13 г Сахар - 2,5 г

Технология приготовления:
Мясо измельчают на мясорубке, перемешивают
с хлебом, снова измельчают на мясорубке, перемешивают с остальными ингредиентами фарша, формируют фрикадельки (16-18 г).
Готовят соус и костный бульон (17- 20% костей и вода, варят 30 минут). Затем варят фрикадельки 5-8 минут в костном бульоне. Далее проводят расфасовку (соотношение мяса к соусу 50\50), закатку\закрутку, проверку герметичности банок,стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 100 минут.

____________________________________

• Мясо куриное варёное - 250 г
• Морковь варёная - 30 г
• Сельдерей варёный - 10 г
• Бульон куриный - 75 мл
• Масло сливочное - 100 г
• Яйца - 10 г
• Сметана - 25 г
• Лук репчатый - 7 г
• Соль - 6 г
• Перец чёрный - 0,2 г
• Орех мускатный молотый - 0,1 г

Технология приготовления:
Мясо варят 30 минут, измельчают на мясорубке, смешивают с остальными ингредиентами, измельчают в блендере. Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С продукт готовится 75 минут.
Для банок объёмом 250 г режим
стерилизации 70 минут при 112 градусах

____________________________________

• Мясо обжаренное - 155 г
• Рис полуготовый - 115 г
• Бульон - 170 мл
• Жир - 45 г
• Соль - 5 г
• Перец чёрный - 0,5 г

Технология приготовления:
Производят жиловку мяса, режут на куски 30-40 г, обжаривают 20-30 ми - нут. Рис промывают холодной водой и варят до полуготовности (около 10 минут), перемешивают с солью, перцем, жиром. Далее производят расфасовку, закатку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 80 минут


____________________________________

• Мясо обжаренное - 350 г
• Хлеб белый - 45 г
• Лук сырой - 20 г
• Вода для размачивания хлеба - 21 мл
• Жир-сырец - 50 г или жир топлёный - 37 мл
• Соль - 1,5 г,
• Перец чёрный - 1 г
• Меланж (пастеризованная смесь яичного белка и желтка) - 5 г
• Мука панировочная - 50 г

Технология приготовления:
Мясо режут на куски, измельчают в мясорубке, смешивают с остальными ингредиентами для формирования котлетной массы, делят на порции (60-80 г), панируют, обжаривают на сковороде 20-25 минут при среднем огне. Варят
рис (до 100%-ного набухания), готовят бульон из костей. Далее проводят расфасовку (соотношение риса с бульоном к котлетам -
50\50), закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 80 минут

____________________________________

• Говядина, баранина или свинина - 180-190 г
• Рис - 120-125 г (вода 110-115 мл),
• или греча - 130-135 г (вода 100-110 мл), или перловка - 85-90 г (вода 140-145 мл)
• Жир свиной топлёный - 50 г
• или жир сырец - 65-70 г
• Лук обжаренный - 20 г
• Соль - 6,5 г
• Черный перец - 0,2 г

Технология приготовления:
Производят жиловку мяса, измельчают его на волчке. Крупу просеивают, промывают её в воде, затем перемешивают с указанным в рецепте количеством воды и остальными ингредиентами. Далее проводят расфасовку,
закатку, проверку герметичности банок, стерилизацию.
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут.

____________________________________

• Мясо - 185 г
• Мука пассерованная - 10 г
• Лук обжаренный - 20 г
• Соль - 3,5 г для свежей капусты или 1 г для квашеной
• Перец чёрный - 0,5 г
• Сахар - 6,6 г для свежей капусты или 14г для квашеной
• Томат-паста (30%) - 22 г
• Морковь очищенная - 22 г
• Лавровый лист - 1\2 листа
• Капуста свежая - 226 г или квашеная - 222 г

Технология приготовления:
Мясо нарезают на куски 30-40 гр, перемешивают с пассерованной мукой, томатной пастой, нарезанным и обжаренным луком, нарезанной морковью, шинкованной капустой, солью, перцем чёрным и красным, сахаром. Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут

____________________________________

• Мясо - 290 г
• Картофель очищенный - 180 г
• Соль - 5 г
• Перец чёрный - 0,5 г
• Лук обжаренный - 20 г

Технология приготовления:
Мясо нарезают на куски 30-40 г. Расфасовывают по банкам мясо, картофель, обжаренный лук, соль, чёрный перец. Далее проводят закатку\закрутку, проверку
герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут




____________________________________

• Ребра свиные - 200 г
• Горох сухой - 100 г
• Перец чёрный - 0,06 г
• Лавровый лист - 1\2 листа
• Бульон костный - 195 мл

Технология приготовления:
Слабокопчёные свиные рёбрышки распиливаются на куски 40-50 г. Горох промывают, бланшируют. Варят костный бульон. Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 60 минут



____________________________________

• Котлеты свиные отбивные обжаренные - 360 г
• Горошек зелёный замороженный - 100 г
• Масло сливочное - 40 г
• Мука панировочная - 40 г
• Перец чёрный - 2 г
• Соль - 4 г

Технология приготовления:
Мясо режут на порции по 90 г, отбивают, перемешивают с солью и перцем, погружают в яичную массу, панируют, обжаривают на
сковороде на среднем огне до образования золотистой корочки. Замороженный зеленый горошек варят 5 минут, сливают воду. Далее проводят расфасовку, закатку\ закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
* Для приготовления котлет лучше использовать корейку - спинную часть туши животного
Залить в автоклав 1-2 литра воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 75 минут

____________________________________

• Мясо - 100 г
• Фасоль - 100 г
• Соль - 4 г
• Перец чёрный - 1 г
• Лук обжаренный - 20 г
• Морковь обжаренная - 10 г
• Лавровый лист - 1\2 листа

Технология приготовления:
Фасоль промывают, заливают кипятком на 10 минут, потом меняют кипяток на новый, выдерживают ещё 5 минут. На дно банки выкладывают обжаренный лук, обжаренную морковь, 100 г мяса, черный перец, лавровый лист, затем распаренную фасоль. Доливают воду до комнатной температуры (25-30°С) ниже верхнего края банок на 2 см. Далее проводят
закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 60 минут

____________________________________

• Мясо - 100 г
• Жир свиной - 30
• Горох - 100 г
• Соль - 4 г
• Лавровый лист - 1\2 листа
• Черный перец - 1 г
• Лук обжаренный - 20 г
• Морковь обжаренная - 10 г

Технология приготовления:
На дно банки выкладывают жир, обжаренный лук, обжаренную морковь, затем мясо, специи и соль. Горох промывают, бланшируют, выкладывают в банку. Доливают воду комнатной температуры (25-30°С) ниже верхнего края банок на 2 см. Далее проводят закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 60 минут.

____________________________________

• Мясо куриное - 320 г
• Рис полуготовый - 45 г
• Свежий лук - 4,5 г
• Морковь свежая измельчённая - 4,5 г
• Соль - 4 г
• Чёрный перец - 0,5 г
• Душистый перец - 0,5 г
• Костный бульон - 150 мл

Технология приготовления:
Лук и морковь обжаривают на среднем огне до золотистого цвета. Рис промывают холодной водой и варят до полуготовности (около 10 минут), перемешивают с солью, перцем и остальными ингредиентами. Мясо режут на
куски 25-50 г, из костей готовят бульон, расфасовывают его вместе с мясом и рисом по банкам. Далее проводят закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 65 минут.

____________________________________

• Печень сырая - 410 г
• Жир топлёный - 52 мл
• Лук обжаренный - 23 г
• Морковь обжаренная - 15 г
• Соль - 5 г
• Мука пассерованная - 20 г

Технология приготовления:
Печень режут на куски 40-50 г, промывают, дают воде стечь. Обжаривают лук, морковь, муку пассеруют, перемешивают печень с солью, перцем, мукой. Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности
банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 112°С
продукт готовится 85 минут


____________________________________

• Печень жареная - 325 г
• Масло сливочное - 20 г
• Белый соус - 155 г
• Мука панировочная - 50 г
• Соль - 4 г

Рецептура соуса:

• Бульон - 46 мл
• Мука - 9,3 г
• Лук - 3 г
• Соль - 1,5 г
• Сметана - 94 г

Технология приготовления:
Печень режут на куски 50-60 г, промывают, дают воде стечь. Перемешивают печень с солью, панируют, обжаривают на сковороде 3-4 минуты при 170-180°С. Затем варят костный бульон, готовят соус. Далее проводят расфасовку,
закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 115°С
продукт готовится 110 минут

____________________________________

• Печень жареная - 325 г
• Жир - 20 г
• Томатный соус - 155 г
• Мука панировочная - 50 г

Рецептура соуса:

• Бульон из обжаренных костей - 90 мл
• Томатная паста (30%) - 50 г
• Мука пассерованная - 10 г
• Лук пассерованный - 3,5 г
• Морковь пассерованная - 1,5 г
• Соль - 1 г
• Сахар - 1 г
• Перец чёрный горошком - 0,2 г (10 горошин
• чёрного перца в среднем весят 0,3 г)
• Лавровый лист - 0,25 г

Технология приготовления:
Печень режут на ломти 1,2-1,5 см, промывают, перемешивают с солью, панируют мукой, обжаривают 3-4 минуты при 170-180°С на костном жире. Варят костный бульон, соус, процеживают его через сито. Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 115°С
продукт готовится 100 минут

________________________________________

• Сердце сырое - 170 г
• Легкие - 130 г
• Лук репчатый - 50 г
• Морковь - 25 г
• Капуста - 385 г
• Жир топлёный или растительное масло - 35 г
• Перец чёрный - 0,5 г
• Перец душистый - 0,2 г
• Томатное пюре - 80 г
• Сахар - 7 г
• Соль - 4 г

Технология приготовления:
Сердце и лёгкие режут на куски, промывают. Обжаривают морковь и лук, бланшируют листья капусты и охлаждают в воде. Варят лёгкие 30 минут, охлаждают. Измельчают лёгкие и сердца в мясорубке (диаметр отверстий 10-12 мм), перемешивают с обжаренными луком и морковью, солью и перцем. Фаршируют капустные листья получившейся массой, готовят
томатный соус. Затем расфасовывают по банкам фаршированные листья, томатный соус и жир. Далее проводят закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав 1-2 литра воды
После достижения температуры 120°С
продукт готовится 65 минут

____________________________________

• Печень - 370 г
• Свинина - 140 г
• Масло сливочное - 140 г или топлёное - 120 г
• Лук репчатый - 16 г
• Соль - 4 г
• Перец чёрный - 0,5 г
• Перец душистый - 0,2 г

Технология приготовления:
Печень промывают в холодной воде, нарезают на куски, обжаривают (добавляют 5% сливочного масла от общего объёма жарки). Свинину обжаривают, измельчают в мясорубке (диаметр отверстий 2 мм), смешивают с печенью и специями. Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 112°С
продукт готовится 115 минут

Для банок объёмом 250 г режим стерилизации 90 минут при 112 градусах

____________________________________

• Печень - 350 г
• Масло сливочное - 140 г
• Молоко цельное - 70 мл
• Яйца - 10 г
• Лук репчатый - 7 г
• Соль - 4 г
• Перец чёрный - 0,2 г
• Орех мускатный, корица - 0,2 г

Технология приготовления:
Сырую печень измельчают в мясорубке (диаметр отверстий 2 мм), нагревают до 75°С, 20% объёма из нагретой массы обжаривают и измельчают повторно в мясорубке (диаметр отверстий 2 мм). Замешивают обжаренную и подогретую печень с молоком, яйцами, обжаренным луком, солью и пряностями. Далее проводят расфасовку, закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 112°С
продукт готовится 115 минут

Для банок объёмом 250 г режим
стерилизации 90 минут при 112 градусах

___________________________________

• Рыба (без головы и внутренностей ) - 480 г
• Соль - 4,5 г
• Перец чёрный горошком - 2 шт
• Лавровый лист - 1\2 листа
• Масло растительное - 15 г

Технология приготовления:
Рыбу нарезают на куски 50-80 г, смешивают с солью. На дно банки выкладывают чёрный перец, лавровый лист. Затем расфасовывают, заливают продукт растительным маслом. Далее проводят закатку\закрутку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 115°С
продукт готовится 80 минут


___________________________________

• Скумбрия (без головы и внутренностей) - 350 г
• Соль - 4,5 г
• Помидор - 100 г
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Лук - 7,5 г
• Масло растительное - 15 г
• Вода - 50 мл

Технология приготовления:
Рыбу нарезают на куски 50-80 г, лук нарезают полукольцами, помидор - кубиками. Овощи тушат в растительном масле на среднем огне 10 минут, смешивают с остальными ингредиентами, затем расфасовывают и заливают подготовленным соусом. Далее производят закатку, проверку герметичности банок, стерилизацию
Залить в автоклав 1-2 литра воды
После достижения температуры 115°С
продукт готовится 80 минут

____________________________________

• Томаты - 200 г
• Перец сладкий - 100 г
• Морковь - 100 г
• Лук - 14 г
• Масло растительное - 15 мл
• Лавровый лист - 0,2 г
• Перец чёрный (горошком) - 0,1 г
• Заливка - 15 мл (раствор 70%-ной уксусной кислоты
• - 2,5 мл, 5 мл для щадящего режима, вода - 13 мл)
• Соль - 4-7 г

Технология приготовления:
Овощи порезать на кусочки удобного вам размера, добавить масло, специи и пряности, затем заливку, тщательно перемешать и расфасовать по банкам
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 110°С консервы готовятся
20 минут.

Щадящий режим: после достижения
температуры 105°С консервы готовятся
5 минут

____________________________________

• Томаты - 200 г
• Перец сладкий - 200 г
• Лук - 70 г
• Масло растительное - 15 мл
• Лавровый лист - 0,2 г
• Перец душистый (горошком) - 0,1 г
• Гвоздика - 0,1 г
• Заливка - 15 мл (раствор 70%-ной уксусной кислоты
• - 2,5 мл, 5 мл для щадящего режима, вода - 13 мл)
• Соль - 4-7 г

Технология приготовления:
Овощи порезать на кусочки удобного вам размера, добавить масло, специи и пряности, затем заливку, тщательно перемешать и расфасовать по банкам
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 110°С консервы готовятся
20 минут

Щадящий: после достижения температуры
105°С консервы готовятся 5 минут

____________________________________

• Томаты - 200 г
• Перец сладкий - 35 г
• Морковь - 20 г
• Лук - 55 г
• Зелёный горошек - 175 г
• Масло растительное - 15 мл
• Лавровый лист - 0,2 г
• Перец душистый (горошком) - 0,1 г
• Гвоздика - 0,1 г
• Заливка - 15 мл (раствор 70%-ной уксусной кислоты
• - 2,5 мл, 5 мл для щадящего режима, вода - 13 мл)
• Соль - 4-7 г

Технология приготовления:
Овощи порезать на кусочки удобного вам размера, добавить масло, специи и пряности, затем заливку, тщательно перемешать и расфасовать по банкам
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 110°С консервы готовятся 25
минут
Щадящий: после достижения
температуры 105°С консервы готовятся
5 минут

________________________________________

• Томаты - 200 г
• Перец сладкий - 75 г
• Капуста - 150 г
• Лук - 45 г
• Масло растительное - 15 мл
• Перец чёрный (горошком) - 0,1 г
• Перец красный молотый - 0,1 г
• Заливка - 15 мл (раствор 70%-ной уксусной кислоты
• - 2,5 мл, 5 мл для щадящего режима, вода - 13 мл)
• Соль - 4-7 г

Технология приготовления:
Овощи порезать на кусочки удобного вам размера, добавить масло, специи и пряности, затем заливку, тщательно перемешать и расфасовать по банкам
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 110°С консервы готовятся
30 минут

Щадящий: после достижения температуры
105°С консервы готовятся 5 минут

_____________________________________

Огурцы свежие - 325 г
Лук - 145 г
Масло растительное - 15 мл
Лавровый лист - 0,2 г
Перец чёрный (горошком) - 0,25 г
Перец душистый (горошком) - 0,25 г
Заливка - 15 (раствор 70%-ной уксусной кислоты - 3
мл, 6 мл для щадящего режима, вода - 12,5 мл)
Соль - 4-7 г

Технология приготовления:
Овощи порезать на кусочки удобного вам размера, добавить масло, специи и пряности, затем заливку, тщательно перемешать и расфасовать по банкам
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 100°С консервы готовятся
40 минут

Щадящий: довести до 105°С и
отключить нагрев

____________________________________

• Перец сладкий - 100 г
• Капуста - 200 г
• Морковь - 100 г
• Лук - 70 г
• Масло растительное - 15 мл
• Лавровый лист - 0,1 г
• Перец душистый (горошком) - 0,1 г
• Гвоздика - 0,1 г
• Заливка - 15 мл (раствор 70%-ной уксусной кислоты
• - 4 мл, 7 мл для щадящего режима, соль - 9 г, вода - 3
• мл)
• Соль - 4-7 г

Технология приготовления:
Овощи порезать на кусочки удобного вам размера, добавить масло, специи и пряности, затем заливку, тщательно перемешать и расфасовать по банкам
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 110°С консервы готовятся
30 минут

Щадящий: после достижения температуры
105°С консервы готовятся 10 минут

____________________________________

• Лук - 25 г
• Свекла - 355 г
• Масло растительное - 15
• Лавровый лист - 0,2 г
• Перец чёрный молотый - 0,2 г
• Заливка - 105 мл (раствор 70%-ной уксусной
• кислоты - 4 мл, 7 мл для щадящего режима,
• сахар - 4 г, соль - 5,5 г, вода - 92 мл)
• Соль - 4-7 г

Технология приготовления:
Свеклу и лук потереть на лапшу удобного вам размера, добавить масло, специи и пряности, затем заливку, тщательно перемешать и расфасовать по банкам
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С консервы готовятся
30 минут

Щадящий: после достижения температуры
110°С консервы готовятся 15 минут

____________________________________

• Огурцы свежие - 200 г
• Томаты - 200 г
• Лук - 70 г
• Масло растительное - 15 мл
• Лавровый лист - 0,1 г
• Перец чёрный (горошком) - 0,1 г
• Перец душистый (горошком) - 0,1 г
• Заливка - 15 мл (раствор 70%-ной уксусной
• кислоты - 3 мл, 5 мл для щадящего режима,
• вода - 12,5 мл)
• Соль - 4-7 г

Технология приготовления:
Овощи порезать на кусочки удобного вам размера, добавить масло, специи и пряности, затем заливку, тщательно перемешать и расфасовать по банкам
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 110°С консервы готовятся
20 минут

Щадящий: после достижения температуры
105°С консервы готовятся 5 минут

____________________________________

• Огурцы свежие - 150 г
• Томаты - 150 г
• Перец сладкий - 100 г
• Лук - 70 г
• Масло растительное - 15 мл
• Лавровый лист - 0,25 г
• Перец чёрный (горошком) - 0,1 г
• Перец душистый (горошком) - 0,1 г
• Заливка - 15 мл (раствор 70%-ной уксусной
• кислоты - 3 мл, 5 мл для щадящего режима,
• вода - 12,5 мл)
• Соль - 4-7 г

Технология приготовления:
Овощи порезать на кусочки удобного вам размера, добавить масло, специи и пряности, затем заливку, тщательно перемешать и расфасовать по банкам
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 110°С консервы готовятся
20 минут

Щадящий: после достижения температуры
105°С консервы готовятся 5 минут

____________________________________

• Свекла- 210 г
• Морковь - 100 г
• Лук репчатый - 50 г
• Зелень свежая - 5 г (укроп - 1,25 г, петрушка -
• 2,5 г, сельдерей - 1,25 г)
• Соль - 7,5 г
• Перец чёрный молотый - 0,25 г
• Томат-пюре - 117 г
• Масло растительное - 10 мл

Технология приготовления:
Масло прокалить. Свеклу порезать на лапшу с гранями 5-7 мм. Все овощи (включая белые коренья) обжарить в растительном масле при температуре не ниже 140 градусов до слегка золотистого цвета. Сразу после обжаривания
все овощи пропустить через мясорубку, добавить пряности и остальные ингредиенты. Снова тщательно перемолоть до получения нужной консистенции. Готовый продукт горячим (не ниже 70 градусов) расфасовать по банкам и заложить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С консервы готовятся
70 минут

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 5-7 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-5 г. Готовить при 110°С 40 минут.

____________________________________

• Баклажаны - 485 г
• Соль - 8,5 г
• Перец чёрный молотый - 0,05 г
• Томат-паста 30%-ная - 6 г
• Уксусная кислота 80%-ная - 0,5 мл

Технология приготовления:
Масло прокалить. Баклажаны порезать на кружки толщиной 1,5-2 см, обжарить в растительном масле при температуре не ниже 140 градусов до слегка золотистого цвета.
Сразу после обжаривания пропустить через мясорубку, добавить пряности и остальные ингредиенты. Снова тщательно перемолоть до получения нужной консистенции. Готовый продукт горячим (не ниже 70 градусов) расфасовать по банкам и заложить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С консервы готовятся
70 минут

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 5-7 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-5 г. Готовить при 110°С 40 минут

____________________________________

• Баклажаны - 350 г
• Морковь - 23 г
• Белые коренья - 6 г (пастернак - 3 г, петрушка -
• 1,5 г сельдерей - 1,5 г)
• Лук репчатый - 16 г
• Зелень свежая - 2 г (укроп - 1 г, петрушка - 0,5 г,
• сельдерей - 0,5 г)
• Соль - 7,5 г
• Сахар - 3,7 г
• Перец чёрный молотый - 0,25 г
• Перец чёрный душистый - 0,25 г
• Томат-пюре - 91 г

Технология приготовления:
Масло прокалить. Баклажаны порезать на кружки толщиной 1,5-2 см. Все овощи (включая белые коренья) обжарить в растительном масле при температуре не ниже 140 градусов до слегка золотистого цвета. Сразу после обжаривания все овощи пропустить через мясорубку, добавить пряности и снова тщательно перемолоть до получения нужной консистенции. Готовый продукт горячим (не ниже 70 градусов) расфасовать по банкам и заложить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 70 минут

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 5-7 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-5 г. Готовить при 110°С 40 минут

____________________________________

• Кабачки - 385 г
• Морковь - 23 г
• Белые коренья - 6 г (пастернак - 3 г, петрушка -
• 1,5 г сельдерей - 1,5 г)
• Лук репчатый - 16
• Зелень свежая - 2 г (укроп - 1 г, петрушка - 0,5 г,
• сельдерей - 0,5 г)
• Соль - 7,5 г
• Сахар - 3,7 г
• Перец чёрный молотый - 0,25 г
• Перец чёрный душистый - 0,25 г
• Томат-паста 30%-ная - 36 г
• Масло растительное - 18 мл

Технология приготовления:
Масло прокалить. Кабачки порезать на кружки толщиной 1,5-2 см. Все овощи (включая белые коренья) обжарить в растительном масле при температуре не ниже 140 градусов до слегка золотистого цвета. Сразу после обжаривания
все овощи пропустить через мясорубку, добавить пряности и снова тщательно
перемолоть до получения нужной консистенции. Готовый продукт горячим (не ниже 70 градусов) расфасовать по банкам и заложить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 70 минут

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 5-7 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-5 г. Готовить при 110°С 40 минут

____________________________________

• Лук обжаренный - 40 г
• Лук бланшированный - 270 г
• Томат-пюре - 150 мл
• Соль поваренная - 6,5 г
• Чеснок - 1 г
• Перец молотый чёрный - 0,25 г
• Масло растительное прокаленное - 33 г

Технология приготовления:
Часть предназначенного для приготовления икры лука (20% от общего количества, то есть 40 г на банку объёмом 0,5 л) порезать на кружки толщи - ной 3-5 мм и обжарить до золотистого оттенка. Остальной лук очистить и бланшировать в воде (температура 95-100 градусов, длительность 3-5 минут), после чего охладить водой под душем, в ванной или в раковине. Бланшироваочную воду использовать для разведения томатного пюре. Обжаренный лук, бланшированный лук и чеснок измельчить на мясорубке. Добавить томатное пюре, соль, сахар, пряности и прокаленное растительное масло. Получившийся про - дукт горячим (не ниже 70 градусов) разлить по банкам
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 50 минут

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 30 минут

____________________________________

• Кабачки - 300 г
• Заливка - 195 мл (соль - 12 г, раствор 70%-ной
• уксусной кислоты - 5 мл, вода - 180 мл)
• Укроп - 5 г
• Петрушка - 1,25 г
• Чеснок - 1,25 г
• Перец стручковый сухой - 0,3 г
• Перец чёрный горошком - 0,2 г
• Хрен (листья) - 3 г
• Лавровый лист - 1 г

Технология приготовления:
Кабачки нарезать на небольшие кусочки (1,5 - 2 см). Прокипятить воду с солью в течение 5-10 минут, получившийся рассол процедить. В горячий (не ниже 85-90 градусов) рассол добавить уксусную кислоту. На дно банок уложить зелень и пряности, затем плотно уложить кабачки и залить рассолом
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 100°С консервы готовятся 8 минут

____________________________________

• Огурцы - 275 г
• Рассол - 220 мл (соль - 15 г, раствор 70%-ной
• уксусной кислоты - 5 мл, вода - 205 мл)
• Укроп - 5 г
• Петрушка - 1,25 г
• Чеснок - 1,25 г
• Перец стручковый сухой - 0,3 г
• Перец чёрный горошком - 0,2 г
• Хрен (листья) - 3 г
• Лавровый лист - 1 г

Технология приготовления:
Отобрать огурцы не длиннее 70 мм (корнишоны). Прокипятить воду с солью в
течение 5-10 минут, получившийся рассол процедить. В горячий (не ниже 90 градусов) рассол добавить уксусную кислоту. На дно банок уложить пряности и специи, затем плотно уложить огурцы и залить рассолом
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 100°С консервы готовятся 5 минут

____________________________________

• Перец - 300 г
• Заливка - 200 мл (сахар - 12 г, соль - 6 г,
• лимонная кислота - 2 мл, 4 мл для щадящего
• режима, вода - 185 мл)

Технология приготовления:
Перец порезать на половинки, плотно уложить в банку. Прокипятить воду с компонентами заливки в течение 5 минут. Залить перец горячим (не ниже 90 градусов) раствором
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С консервы готовятся
35 минут

Щадящий: после достижения температуры
110°С консервы готовятся 10 минут

____________________________________

• Картофель - 300 г
• Заливка - 200 мл (соль - 4 г, вода - 195 мл)
• Укроп - 2,5 г

Технология приготовления:
Картофель порезать на небольшие кусочки (диаметр 1,5-2 см). Прокипятить воду с солью в течение 5 минут согласно рецептурному соотношению (заливка представляет собой 2% ный раствор пищевой поваренной соли в воде), получившуюся заливку процедить. Разложить по банкам укроп, затем картофель, после чего залить раствором.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 35 минут

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 115°С 15 минут
________________________________________

• Морковь - 300 г
• Заливка - 200 мл (сахар - 10 г, соль - 1 г,
• лимонная кислота - 2 мл, 4 мл для щадящего
• режима, вода - 190 мл)

Технология приготовления:
Морковь порезать на небольшие кубики. Прокипятить заливку в течение 3 минут.
Морковь разложить по банкам и залить горячим (не ниже 90 градусов) раствором
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 116°С консервы готовятся 35 минут

Щадящий: после достижения температуры 110°С консервы готовятся 10 минут


_______________________________________

• Свекла - 300 г
• Заливка - 200 мл (сахар - 10 г, соль - 1 г,
• лимонная кислота - 4 мл, 5 мл для щадящего
• режима, вода - 190 мл)

Технология приготовления:
Свеклу порезать на небольшие кубики. Прокипятить заливку в течение 3 минут. Свеклу разложить по банкам и залить горячим (не ниже 90 градусов) раствором
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 116°С консервы готовятся 40 минут

Щадящий: после достижения температуры 110°С консервы готовятся 15 минут



________________________________________

• Фасоль - 320 г
• Заливка - 180 мл (соль - 5,5 г, вода - 175 мл)

Технология приготовления:
Прокипятить воду с солью в течение 3 минут согласно рецептурному соотношению (заливка представляет собой 3%-ный раствор пищевой поваренной соли в воде). Фасоль разложить по банкам и залить горячим (не ниже 80 градусов) раствором
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С консервы готовятся
25 минут

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 15 минут


________________________________________

• Горошек зелёный - 370 г
• Заливка - 130 мл (в растворе: сахар - 5 г, соль - 5,5 г)

Технология приготовления:
Горошек бланшировать 3-5 минут при температуре 75-90 градусов (чем старше горох, тем дольше время бланшировки и выше температура), затем охладить в воде. Заливку приготовить отдельно. Раствор соли и сахара кипятить в течение 5 минут, профильтровать. Горошек залить горячим раствором
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 40 минут

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 20 минут

________________________________________

• Кабачки - 435 г
• Чеснок - 5 г
• Зелень - 2 г (укроп - 0,5 г, петрушка - 1 г,
• сельдерей - 0,5 г)
• Уксусно-солевая заливка - 45 мл (раствор 70%-
• ной уксусной кислоты - 3 мл, 5 мл для щадящего
• режима, соли - 4,5 г)
• Масло растительное - 15 мл

Технология приготовления:
Кабачки обжарить на прокаленном масле до равномерной светлокоричневой окраски. Заливку приготовить отдельно. Раствор соли кипятить в течение 5 минут, профильтровать, затем к горячему раствору (80-85 градусов) добавить уксусную кислоту. Чеснок измельчить на мясорубке, добавить остальные пряности и перемешать с кабачками. Готовый продукт залить горячим уксусно-солевым раствором
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 116°С консервы готовятся 40 минут

Щадящий: после достижения температуры 110°С консервы готовятся 5 минут
________________________________________

• Баклажаны - 225 г
• Перец сладкий - 75 г
• Томатный соус - 200 мл

Технология приготовления:
Масло прокалить. Баклажаны порезать на кружки толщиной 1,5 - 2 см. Обжарить на среднем огне (130-140 градусов). Дать маслу стечь. В банку залить половину от рецептурного количества томатного соуса, добавить растительное масло. В банки поочерёдно уложить слой обжаренных кружков баклажанов и слой салатного перца, затем залить второй половиной соуса. Соус должен быть горячим
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 50 минут
Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 115°С 15 минут
Состав томатного соуса (на 200 мл):

• Томатная пульпа - 165 мл
• Мука - 3 г
• Сахар - 11 г
• Зелень свежая - 2 г (петрушка - 1 г, укроп - 0,5 г,
• сельдерей - 0,5 г)
• Перец горький - 0,02 г
• Лук репчатый обжаренный - 12 г
• Соль - 7,5 г

Технология приготовления:
Залить томатную пульпу в кастрюлю. Добавить муку, соль, сахар. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Температура соуса при наполнении банок не ниже 85 градусов. Хранить соус не более получаса

________________________________________

• Овощной фарш - 325 г
• Томатный соус - 147 мл
• Масло - 28 мл

Состав овощного фарша (на 325 г):

• Перец сладкий свежий - 175 г
• Томаты красные - 75 г
• Морковь обжаренная - 50 г
• Лук репчатый обжаренный - 6 г
• Рис пассерованный - 25 г

Технология приготовления:
Масло прокалить. Обжарить морковь, рис и лук на среднем огне (130-140 градусов) до появления карамельного цвета. Смешать со свежим резаным сладким перцем и красными томатами, подогреть до температуры 75-80 градусов и расфасовать по банкам. Залить горячим (80 градусов) томатным соусом.
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 45 минут.
Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 20 минут
Состав томатного соуса (на 147 мл):

• Томатная пульпа - 125 мл
• Сахар - 1,5 г
• Перец горький - 0,2 г
• Перец душистый - 0,2 г
• Лук репчатый обжаренный - 4,5 г
• Соль - 5 г
• Перец сладкий - 4,5 г
• Морковь - 4,5 г
• Белые коренья - 1 г

Технология приготовления:
Залить томатную пульпу в кастрюлю. Добавить соль, сахар. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Температура соуса при наполнении банок не ниже 85 градусов. Хранить соус не более получаса

________________________________________

• Баклажаны - 225 г
• Перец сладкий - 75 г
• Томатный соус - 200 мл

Технология приготовления:
Масло прокалить. Баклажаны порезать на кружки толщиной 1,5 - 2 см. Обжарить на среднем огне (130-140 градусов). Дать маслу стечь. В банку залить половину от рецептурного количества томатного соуса, добавить растительное масло. В банки поочерёдно уложить слой обжаренных кружков баклажанов и слой салатного перца, затем залить второй половиной соуса. Соус должен быть горячим
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 50 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 115°С 15 минут
Состав томатного соуса (на 200 мл):

• Томатная пульпа - 165 мл
• Мука - 3 г
• Сахар - 11 г
• Зелень свежая - 2 г (петрушка - 1 г,
• укроп - 0,5 г, сельдерей - 0,5 г)
• Перец горький - 0,02 г
• Лук репчатый обжаренный - 12 г
• Соль - 7,5 г

Технология приготовления:
Залить томатную пульпу в кастрюлю. Добавить муку, соль, сахар. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Температура соуса при наполнении банок не ниже 85 градусов. Хранить соус не более получаса

_______________________________________

• Баклажаны - 300 г
• Овощной фарш - 200 г

Состав овощного фарша (на 300 г):

• Лук репчатый обжаренный - 95 г
• Томатная пульпа - 145 мл
• Чеснок - 15 г
• Зелень - 8 г (петрушка - 4 г, укроп - 2 г,
• сельдерей - 2 г)
• Перец душистый - 0,06 г
• Перец горький - 0,03 г
• Соль - 11,5 г

Технология приготовления:
К уваренной томатной пульпе добавить обжаренный лук, прокаленное растительное масло, соль, чеснок, пряности, зелень.Получившийся фарш перемешать, подогреть до 75-80 градусов и в горячем виде расфасовывать. В банки закладывается сначала небольшое количество фарша, затем обжаренные кружки баклажанов, далее фарш и баклажаны поочерёдно. Верхний слой должен состоять из фарша. Фарш при расфасовке нужно помешивать, не давая маслу отслаиваться.Наполненные банки нужно по возможности быстро стерилизовать
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 50 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 25 минут

________________________________________

• Перец сладкий пассерованный - 375 г
• Лук репчатый обжаренный - 15 г
• Томат-паста 30%-ная - 50 мл
• Соль - 6 г

Технология приготовления:
Прокалить масло, обжарить лук до слегка золотистого оттенка. Сладкий перец очистить и мелко порезать, пропассеровать в прокаленном растительном масле 10 минут, постоянно помешивая. Добавить обжаренный лук, томатную пасту и соль. Смесь перемешать и пассеровать ещё 5-10 минут. Горячую (температурой не ниже 80 градусов) смесь расфасовать по банкам.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 55 минут

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 25 минут

________________________________________

• Овощной фарш - 290 г
• Томатный соус - 210 мл

Состав овощного фарша (на 290 г):

• Баклажаны обжаренные - 105 г
• Перец сладкий красный обжаренный - 95 г
• Перец сладкий зелёный обжаренный - 55 г
• Лук репчатый обжаренный - 20 г
• Масло подсолнечное прокаленное - 15 мл

Технология приготовления:
Прокалить масло, обжарить овощи. Обжаренные баклажаны, перец и лук перемешать, подогреть до 75-80 градусов и расфасовать по банкам. Залить горячим томатным соусом.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 50 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 25 минут
Состав томатного соуса (на 210 мл):

• Томатная пульпа - 195 мл
• Мука - 3 г
• Сахар - 5 г
• Соль - 6 г
• Лавровый лист - 0,2 г

Технология приготовления:
Залить томатную пульпу в кастрюлю. Добавить муку, соль, сахар. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Температура соуса при наполнении банок не ниже 85 градусов. Хранить соус не более получаса.

________________________________________

• Овощной фарш - 325 г
• Томатный соус - 160 мл
• Масло - 15 мл

Состав овощного фарша (на 325 г):

• Перец сладкий свежий - 150 г
• Лук репчатый обжаренный - 20 г
• Морковь обжаренная - 135 г
• Белые коренья обжаренные - 14
• (пастернак - 7 г, сельдерей - 3,5 г,
• петрушка - 3,5 г)
• Зелень - 10 г (петрушка - 5 г, укроп - 2,5 г, сельдерей - 2,5 г)
• Соль - 3,5 г

Технология приготовления:
Масло прокалить, мелко нарезать перец, пробланшировать его. Предварительно обжаренные белые коренья смешать с зеленью и солью, перемешать, добавить перец. Перемешивать до равномерного распределения всех ингредиентов. В банку залить половину от рецептурного количества томатного соуса, добавить прокаленное растительное масло. Затем уложить овощную смесь. Сверху залить второй половиной соуса. Соус и смесь должны быть горячими (не ниже 70 градусов)
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 40 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 15 минут.
Состав томатного соуса (на 160 мл):

• Томатная пульпа - 145 мл
• Мука - 1,5 г
• Сахар - 10 г
• Перец горький - 0,03 г
• Перец душистый - 0,05 г
• Соль - 3,5 г

Технология приготовления:
Залить томатную пульпу в кастрюлю. Добавить муку, соль, сахар. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Температура соуса при наполнении банок не ниже 85 градусов. Хранить соус не более получаса.
_______________________________________

• Кабачки - 185 г
• Овощной фарш - 115 г
• Томатный соус - 200 мл

Состав овощного фарша (на 115 г):

• Лук репчатый обжаренный - 17 г
• Морковь обжаренная - 12 г
• Рис бланшированный - 55 г
• Зелень - 3 г (петрушка - 1,5 г, укроп
• 0,75 г, сельдерей - 0,75 г)
• Соль - 1,2 г
• Масло подсолнечное прокаленное - 25 мл

Технология приготовления:
Масло прокалить. Предварительно обжаренные белые коренья смешать с зеленью и солью, затем добавить бланшированный рис. Кабачки порезать на кружки толщиной 1,5 - 2 см. Обжарить кабачки на среднем огне (130-140 градусов). Дать маслу стечь. В банку залить половину от рецептурного количества томатного соуса, добавить прокаленное растительное масло. Затем плотно горизонтально уложить обжаренные кружки кабачков до половины высоты банки, после уложить слой фарша и затем снова кружки овощей. Сверху залить второй половиной соуса
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 55 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 25 минут
Состав томатного соуса (на 200 мл):

• Томатная пульпа - 185 мл
• Сахар - 13 г
• Перец горький - 0,04 г
• Соль - 4 г

Технология приготовления:
Залить томатную пульпу в кастрюлю. Добавить соль, сахар. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Температура соуса при наполнении банок не ниже 85 градусов. Хранить соус не более получаса

______________________________________

• Баклажаны или кабачки свежие - 100 г
• Перец сладкий свежий - 50 г
• Томаты красные - 145 г
• Лук репчатый обжаренный - 35 г
• Морковь обжаренная - 90 г
• Томатное пюре - 25 мл
• Чеснок - 3 г
• Зелень - 3 г (петрушка - 1,5 г, укроп -
• 0,75 г, сельдерей - 0,75 г)
• Мука пассерованная - 7 г
• Сахар - 4,5 г
• Соль - 6 г
• Масло подсолнечное прокаленное - 35 мл

Технология приготовления:
Прокалить масло, муку пропассеровать до кремового цвета. Обжарить морковь и лук до золотистого оттенка. Смешать нарезанные (кусочки 1 - 1,5 см) баклажаны или кабачки, обжаренные морковь и лук, пассерованную муку, соль, томатное пюре, чеснок и зелень. Затем добавить томаты и снова перемешать.
Получившуюся смесь расфасовать по банкам
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 50 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 25 минут

______________________________________

• Перец свежий - 125 г
• Томатный соус - 165 мл
• Фарш овощной - 200 г
• Масло растительное - 10 мл

Состав овощного фарша (на 200 г):

• Морковь обжаренная - 150 г
• Белые коренья обжаренные (петрушка -
• 4 г, сельдерей - 4 г, пастернак - 8 г) - 16 г
• Лук обжаренный - 20 г
• Зелень свежая (укроп - 1,5 г, петрушка - 3 г,
• сельдерей - 1,5 г) - 6 г
• Соль - 4 г

Технология приготовления:
Овощи для фарша потереть на кусочки размером 5-7 мм, обжарить при температуре 130-140 градусов на растительном масле до появления легкого кремового оттенка, масло слить. Овощную массу перемешать с остальными ингредиентами фарша. Заполнить плоды фаршем. Фарш должен плотно заполнять внутреннее пространство плода и не выступать наружу. Полученный продукт разложить в банки, добавить растительное масло и залить горячим
томатным соусом
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 50 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль (0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 15 минут.
Состав томатного соуса (на 165 мл):

• 8%-ная томатная паста - 90,45 мл
• мука - 1 г
• сахар - 6,2 г
• соль - 2,3 г
• перец душистый молотый (можно на
• 50% заменить зеленью) - 0,03
• перец горький молотый - 0,02

Технология приготовления:
Залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Температура соуса при наполнении банок не ниже 85 градусов. Хранить соус не более получаса.

______________________________________

• Перец - 125 г
• Томатный соус - 165 мл
• Фарш овощной - 200 г
• Масло растительное - 10 мл

Состав овощного фарша (на 325 г):

• Морковь обжаренная - 70 г
• Белые коренья обжаренные (петрушка- 1,5 г, сельдерей - 1,5 г, пастернак - 3-6 г
• Лук обжаренный - 15 г
• Зелень свежая (укроп - 1,5 г, петрушка - 3 г, сельдерей - 1,5 г) - 6 г
• Соль - 3 г
• Рис бланшированный - 90 г
• Масло растительное прокаленное - 10 мл

Технология приготовления:
Овощи для фарша потереть на кусочки размером 5-7 мм, обжарить при температуре 130-140 градусов на растительном масле до появления легкого кремового оттенка, масло слить. Овощную массу перемешать с остальными ингредиентами фарша. Заполнить плоды фаршем. Фарш должен плотно заполнять внутреннее пространство плода и не выступать наружу. Полученный продукт разложить в банки, добавить растительное масло и залить горячим томатным соусом.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 60 минут.
Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 115°С 20 минут

Состав томатного соуса (на 165 мл):

• 8%-ная томатная паста - 150 мл
• мука - 1,6 г
• сахар - 10 г
• соль - 4 г
• перец душистый молотый - 0,2 г
• перец горький молотый - 0,1 г

Технология приготовления:
Залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Горячим соусом наполнить банки с продуктом (температура соуса должна быть не ниже 85
градусов). Хранить соус не более получаса.

_______________________________________

• Томаты - 175 г
• Томатный соус - 160 мл
• Фарш овощной - 150 г
• Масло растительное - 15 мл

Состав овощного фарша (на 150 г):

• Морковь обжаренная - 114 г
• Белые коренья обжаренные (петрушка - 3 г, сельдерей -3 г, пастернак -6 г)- 12 г
• Лук обжаренный - 16 г
• Зелень свежая (укроп - 1,25 г, петрушка - 2,5 г,
• сельдерей - 1,25 г) - 5 г
• Соль - 3 г

Технология приготовления:
Овощи для фарша потереть на кусочки размером 5-7 мм, обжарить при температуре 130-140 градусов на растительном масле до появления легкого кремового оттенка, масло слить. Овощную массу перемешать с остальными ингредиентами фарша. Заполнить плоды фаршем. Фарш должен плотно заполнять внутреннее пространство плода и не выступать наружу. Полученный продукт разложить в банки, добавить растительное масло и залить горячим
томатным соусом.
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 50 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 20 минут.

Состав томатного соуса (на 160 мл):

• 8%-ная томатная паста - 140 мл
• мука - 5 г
• сахар - 13 г
• соль - 5 г
• перец душистый молотый - 0,2 г
• перец горький молотый - 0,1 г

Технология приготовления:
Залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Горячим соусом наполнить банки с продуктом (температура соуса должна быть не ниже 85
градусов). Хранить соус не более получаса

_______________________________________

• Томаты - 210 г
• Томатный соус - 165 мл
• Фарш овощной - 110 г
• Масло растительное - 15 мл

Состав овощного фарша (на 110 г):

• Лук обжаренный - 28 г
• Зелень свежая (укроп - 1,25 г, петрушка - 2 г,
• сельдерей - 1,25 г) - 3,5 г
• Соль - 2 г
• Рис бланшированный - 66 г
• Масло растительное прокаленное - 10 млг

Технология приготовления:
Овощи для фарша потереть на кусочки размером 5-7 мм, обжарить при температуре 130-140 градусов на растительном масле до появления легкого кремового оттенка, масло слить. Овощную массу перемешать с остальными ингредиентами фарша. Заполнить плоды фаршем. Фарш должен плотно заполнять внутреннее пространство плода и не выступать наружу. Полученный продукт разложить в банки, добавить растительное масло и залить горячим
томатным соусом
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 55 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 20 минут

Состав томатного соуса (на 165 мл):

• 8%-ная томатная паста - 150 мл
• мука - 1,6 г
• сахар - 10 г
• соль - 4 г
• перец душистый молотый - 0,2 г
• перец горький молотый - 0,1 г

Технология приготовления:
Залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Горячим соусом наполнить банки с продуктом (температура соуса должна быть не ниже 85
градусов). Хранить соус не более получаса.

_________________________________________

• Капуста - 125 г
• Томатный соус - 165 мл
• Фарш овощной - 200 г
• Масло растительное - 10 мл

Состав овощного фарша (на 200 г):

• Морковь обжаренная - 150 г
• Белые коренья обжаренные (петрушка - 4 г,сельдерей - 4 г, пастернак -8 г) -16 г
• Лук обжаренный - 20 г
• Зелень свежая (укроп - 1,5 г, петрушка
• - 3 г, сельдерей - 1,5 г) - 6 г
• Соль - 4 г

Технология приготовления:
Листы капусты пробланшировать. Овощной фарш перемешать, добавить соль. Аккуратно завернуть фарш в бланшированные листья капусты. Полученный продукт разложить в банки, добавить растительное масло и залить
горячим томатным соусом.
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 55 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 110°С 20 минут.
Состав томатного соуса (на 165 мл):

• 8%-ная томатная паста - 150 мл
• мука - 1,6 г
• сахар - 10 г
• соль - 4 г
• перец душистый молотый - 0,2 г
• перец горький молотый - 0,1 г

Технология приготовления:
Залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Горячим соусом наполнить банки с продуктом (температура соуса должна быть не ниже 85
градусов). Хранить соус не более получаса.

_______________________________________

• Голубцы - 125 г
• Томатный соус - 165 мл
• Фарш овощной - 200 г
• Масло растительное - 10 мл

Состав овощного фарша (на 200 г):

• Морковь обжаренная - 70 г
• Белые коренья обжаренные (петрушка - 1,5 г,сельдерей -1,5 г, пастернак-3 г)6 г
• Лук обжаренный - 15 г
• Зелень свежая (укроп - 1,5 г, петрушка- 3 г, сельдерей - 1,5 г) - 6 г
• Соль - 3 г
• Рис бланшированный - 90 г
• Масло растительное прокаленное - 10 мл

Технология приготовления:
Овощи для фарша потереть на кусочки размером 5-7 мм, обжарить при температуре 130-140 градусов на растительном масле до появления легкого кремового оттенка, масло слить. Овощную массу перемешать с остальными ингредиентами фарша. Листы капусты пробланшировать. Аккуратно завернуть
фарш в бланшированные листья капусты. Полученный продукт разложить в банки,
добавить растительное масло и залить горячим томатным соусом.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 60 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 115°С 20 минут

Состав томатного соуса (на 165 мл):

• 8%-ная томатная паста - 150 мл
• мука - 1,6 г
• сахар - 10 г
• соль - 4 г
• перец душистый молотый - 0,2 г
• перец горький молотый - 0,1 г

Технология приготовления:
Залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Горячим соусом наполнить банки с продуктом (температура соуса должна быть не ниже 85
градусов). Хранить соус не более получаса.

_______________________________________

• Баклажаны - 200 г
• Томатный соус - 165 мл
• Фарш овощной - 125 г
• Масло растительное - 10 мл

Состав овощного фарша (на 125 г):

• Морковь обжаренная - 95 г
• Белые коренья обжаренные (петрушка - 2,5,
• сельдерей - 2,5, пастернак - 5) - 10 г
• Лук обжаренный - 14 г
• Зелень свежая (укроп - 1, петрушка - 2,
• сельдерей - 1) - 4 г
• Соль - 2,5 г

Технология приготовления:
Овощи для фарша потереть на кусочки размером 5-7 мм, обжарить при температуре 130-140 градусов на растительном масле до появления легкого кремового оттенка, масло слить. Овощную массу перемешать с остальными ингредиентами фарша. Заполнить плоды фаршем. Фарш должен плотно заполнять внутреннее пространство плода и не выступать наружу. Полученный продукт разложить в банки, добавить растительное масло и залить горячим
томатным соусом.
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 60 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 115°С 15 минут

Состав томатного соуса (на 165 мл):

• 8%-ная томатная паста - 150 мл
• мука - 1,6 г
• сахар - 10 г
• соль - 4 г
• перец душистый молотый - 0,2 г
• перец горький молотый - 0,1 г

Технология приготовления:
Залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Горячим соусом наполнить банки с продуктом (температура соуса должна быть не ниже 85
градусов). Хранить соус не более получаса.

_______________________________________

• Баклажаны - 200 г
• Томатный соус - 165 мл
• Фарш овощной - 125 г
• Масло растительное - 10 мл

Состав овощного фарша (на 125 г):

• Морковь обжаренная - 45 г
• Белые коренья обжаренные (петрушка - 1, 25 г,
• сельдерей - 1, 25 г, пастернак - 2 г) - 4 г
• Лук обжаренный - 10 г
• Зелень свежая (укроп - 1,25 г, петрушка - 2 г,
• сельдерей - 1,25 г) - 4 г
• Соль - 2 г
• Рис бланшированный - 55 г
• Масло растительное прокаленное - 6 мл

Технология приготовления:
Овощи для фарша потереть на кусочки размером 5-7 мм, обжарить при температуре 130-140 градусов на растительном масле до появления легкого кремового оттенка, масло слить. Овощную массу перемешать с остальными ингредиентами фарша. Заполнить плоды фаршем. Фарш должен плотно заполнять внутреннее пространство плода и не выступать наружу. Полученный продукт разложить в банки, добавить растительное масло и залить горячим
томатным соусом.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С консервы готовятся 65 минут.

Щадящий: на банку 0,5 л добавить уксусную
кислоту (70%) - 4-6 мл, либо нитритную соль
(0,6%) - 3-4 г. Готовить при 115°С 20 минут

Состав томатного соуса (на 165 мл):

• 8%-ная томатная паста - 150 мл
• мука - 1,6 г
• сахар - 10 г
• Соль - 4 г
• перец душистый молотый - 0,2 г
• перец горький молотый - 0,1 г

Технология приготовления:
Залить томатную пасту, соль, сахар и муку в кастрюлю. Кипятить 10 минут, перемешивая. Пряности добавлять в конце варки. Горячим соусом наполнить банки с продуктом (температура соуса должна быть не ниже 85
градусов). Хранить соус не более получаса

________________________________________

• Малина любое количество
• Сахарный песок (300 400 г на 1 кг ягод)

Технология приготовления:
Ягоды промыть, положить в эмалированную посуду, послойно пересыпать сахаром и поставить на 12 часов в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложить в банки, а сок нагреть до 90°С и залить им ягоды (заливать по плечики банки), затем закрутить\закатать
крышки и поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 115°С ягоды готовятся 15 минут(для банок 0,5 л)или 25 минут (для банок 1 л).

Щадящий режим: после достижения
температуры 100°С ягоды готовятся 4 минуты
(для банок 0,5 л) или 7 минут (для банок 1 л).


________________________________________

• Малина любое количество
• Сироп 300 г сахара на 1 литр воды

Технология приготовления:
Заполнить ягодами банки (по плечики). Затем залить горячим (90°С) сиропом, закрутить\закатать крышки. Поставить в автоклав с тёплой водой (45-50°С), дождаться закипания.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С компот готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л)

Щадящий: после достижения температуры
100°С компот готовится 4 минуты (для банок
0,5 л) или 7 минут (для банок 1 л).



________________________________________

• Малина любое количество

Технология приготовления:
Отбракованные ягоды выжать, сок пропустить через сито и охладить. Этим соком залить спелые ягоды, предварительно уложенные в банки по плечики. Закатать\закрутить крышки и поставить банки в автоклав с холодной водой.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С компот готовится 10 минут
(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С компот готовится 4 минуты (для банок 0,5
л) или 7 минут (для банок 1 л)


________________________________________

• Малина любое количество
• Сироп 1 кг сахара + 150 мл воды (3\4 стакана) на 1 кг ягод

Технология приготовления:
Довести сироп до кипения, добавить в него ягоды. Варить до готовности. Затем
закатать\закрутить крышки и поставить банки в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С варенье готовится
10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут
(для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С варенье готовится 5 минут (для банок
0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л)


________________________________________

• Крыжовник любое количество
• Сироп 200 500 г сахара на 1 литр воды

Технология приготовления:
Ягоды крыжовника проколоть в нескольких местах (чтобы не лопнули). Наполнить банки ягодами по плечики и заливают холодным сиропом. Затем закрутить\закатать крышки и поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С компот готовится 10 минут
(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С компот готовится 4 минуты (для банок 0,5
л) или 7 минут (для банок 1 л).


________________________________________

• Крыжовник любое количество
• Сахар 100 500 г сахара на 1 кг ягод

Технология приготовления:
Ягоды крыжовника очистить и промыть, положить в эмалированную посуду, добавить сахар. Нагреть до 85°С и выдержать 5 минут, постоянно помешивая. Затем разлить горячую массу в прогретые банки по самые крышки,
закрутить\закатать, поставить в автоклав.
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 115°С ягоды готовятся 15
минут (для банок 0,5 л) или 25 минут
(для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 80°С
ягоды готовятся 10 минут (для банок 0,5 л) или
15 минут (для банок 1 л).

______________________________________

• Крыжовник - любое количество
• Сироп - 1,2 кг сахара и 1\2 стакана воды (100 мл) на 1 кг ягод

Технология приготовления:
Ягоды проколоть, залить холодной водой, оставить на 6-8 часов. Затем воду слить, сварить сироп на слитой воде. В кипящий сироп опустить ягоды и оставить до полного остывания. Затем довести до кипения и снова оставить до полного остывания. На третий раз варенье варить 40 минут с момента закипания ягод в сиропе*. Горячее варенье разлить по банкам, закрутить\закатать крышки, поставить в автоклав
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С варенье готовится 10 минут
(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С варенье готовится 5 минут (для банок 0,5
л) или 8 минут (для банок 1 л)

_______________________________________

• Чёрная смородина любое количество
• Сахарный песок (500-700 г на 1 кг ягод)

Технология приготовления:
Ягоды очистить от сора, дать воде стечь. Перемешать смородину с сахаром и разложить полученную массу по заранее подготовленным банкам. Банки с ягодами и сахаром убрать в прохладное место на 12 часов. Затем закатать\ закрутить крышки, поставить банки в автоклав и залить холодной водой
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 115°С ягоды готовится 20 минут
(для банок 0,5 л) или 30 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С ягоды готовятся 10 минут (для банок 0,5 л)
или 15 минут (для банок 1 л)

_______________________________________

• Чёрная смородина любое количество
• Сироп 300 400 г сахара на 1 литр воды

Технология приготовления:
Крупные ягоды уложить в банки до плечиков, залить холодным сахарным сиропом, закатать\закрутить крышки, поставить в автоклав
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 115°С компот готовится 15 минут
(для банок 0,5 л) или 25 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С компот готовится 8 минут (для банок 0,5
л) или 14 минут (для банок 1 л)



______________________________________

• Чёрная смородина любое количество
• Кипячёная вода или сок из ягод\яблок 100 мл (0,5 стакана) на 1 кг ягод

Технология приготовления:
На дно эмалированной кастрюли налить воду \сок соразмерно массе ягод. Затем добавить смородину и поставить кастрюлю на медленный огонь. Довести смесь до 90°С и немедленно разложить по банкам. Закатать\закрутить, поставить в автоклав
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 115°С компот готовится 15 минут (для банок 0,5 л) или 25 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С компот готовится 8 минут (для банок 0,5
л) или 14 минут (для банок 1 л

_____________________________________

• Чёрная смородина любое количество
• Сироп 100 150 мл воды и 1,3-1,5 кг сахара на 1 кг ягод

Технология приготовления:
Ягоды вымыть и высушить. Сироп довести до кипения и опустить в него ягоды (постараться распределить их равномерно). Варить до готовности в один приём, снимая пену. Затем разлить варенье по банкам, закатать\закрутить крышки, поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С варенье готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С варенье готовится 8 минут (для банок 0,5
л) или 12 минут (для банок 1 л)


________________________________________

• Клубника любое количество
• Сироп 1 кг сахарного песка на 1 литр воды, разогреть до полного растворения сахара в воде.

Технология приготовления:
Клубнику перебрать, очистить от сора, промыть, дать воде стечь.Затем ягоды плотно уложить в сухие банки и залить горячим сиропом, закатать \ закрутить крышки, поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С клубника готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С клубника готовится 8 минут (для банок 0,5
л) или 12 минут (для банок 1 л).

_____________________________________

• Клубника любое количество
• Сахар 1 кг сахара на 1 кг ягод

Технология приготовления:
Клубнику перебрать, очистить от сора, промыть, дать воде стечь. В эмалированной кастрюле смешать клубнику с сахаром. Нагреть, довести до кипения, но не кипятить, остудить до комнатной температуры. Повторить такой нагрев ещё дважды. Затем горячее варенье
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С варенье готовится 15 минут
(для банок 0,5 л) или 20 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С варенье готовится 10 минут (для банок
0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л)
разлить по банкам до плечиков, закатать \
закрутить крышки, поставить в автоклав

______________________________________

• Вишня любое количество
• Сироп 200-500 г сахара на 1 литр воды

Технология приготовления:
Промытую вишню очистить от косточек, плотно уложить в банки, залить горячим (90°) сахарным сиропом. Закатать\закрутить крышки, поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С компот готовится 10 минут(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С компот готовится 5 минут (для банок 0,5л) или 7 минут (для банок 1 л).




________________________________________

• Вишня\черешня без косточек любоеколичество
• Сок черешни (можно выжать из отбракованныхягод) любое количество

Технология приготовления:
Вымытую, очищенную черешню уложить в банки, залить отжатым из ягод соком, закрутить \закатать крышки, поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С ягоды готовятся 10 минут
(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С ягоды готовятся 5 минут (для банок 0,5 л)
или 7 минут (для банок 1 л)


________________________________________

• Вишня любое количество
• Сироп 1 кг сахара и 1 стакан (200 мл) воды на 1кг ягод

Технология приготовления:
Промытую вишню очистить от косточек, опустить в кипящий сироп. Варить до
готовности, снимая пену, затем разлить по банкам, закатать\ закрутить крышки, поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С варенье готовится 15 минут
(для банок 0,5 л) или 20 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С варенье готовится 5 минут (для банок 0,5
л) или 7 минут (для банок 1 л).


______________________________________

• Вишня любое количество
• Сироп 200-300 г сахара и 3 г лимонной кислоты на 1 литр воды

Технология приготовления:
Промытую черешню уложить в банки, залить горячим (90°) сиропом. Закатать\закрутить крышки, поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С компот готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С компот готовится 5 минут (для банок 0,5л) или 7 минут (для банок 1 л).

____________________________________

• Рябина любое количество
• Сироп 300 г сахара
• Лимонная кислота 3-4 г на 1 кг ягод (длящадящего режима стерилизации)
• Ванилин по вкусу

Технология приготовления:
Ягоды промыть, уложить в банки, залить горячим сиропом, закатать \ закрутить крышки, поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С компот готовится 10 минут
(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С компот готовится 4 минуты (для банок 0,5
л) или 6 минут (для банок 1 л

__________________________________

• Рябина любое количество
• Сироп 1 кг сахара и 2 стакана воды (400 мл) на 1 кг ягод
• Лимонная кислота 3-4 г на 1 кг ягод (для щадящего режима стерилизации)

Технология приготовления:
Ягоды промыть, бланшировать 10 минут в кипящей воде. Воду слить, ягоды опустить в кипящий сироп, варить в один приём до готовности. В конце варки добавить соразмерное количество лимонной кислоты*.
Затем разлить по банкам, закатать\закрутить крышки, поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С варенье готовится 15 минут
(для банок 0,5 л) или 20 минут (для банок 1 л).

Щадящий: крышки и банки предварительно
простерилизовать, после варки быстро закрыть
крышками банки

_________________________________

• Клюква - любое количество
• Сироп - 1,5 кг сахара и 1 стакан воды (200 мл) на 1 кг ягод
• Грецкие орехи - 100-150 г на 1 кг ягод (либо по вкусу)

Технология приготовления:
Ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут. Затем залить сиропом и варить в один приём до готовности. Грецкие орехи раздробить, добавить в варенье, перемешать. Разлить варенье по банкам, закатать\закрутить крышки и поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С варенье готовится 10 минут
(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: крышки и банки предварительно
простерилизовать, после варки быстро закрыть
крышками банки.

__________________________________

• Клюква - любое количество
• Вода кипячёная холодная - соразмерное количество

Технология приготовления:
Клюкву промыть, перебрать, засыпать в банки, залить холодной кипячёной водой так, чтобы вода полностью скрывала ягоды. Сверху положить гнет, хранить в прохладном месте
Залить в автоклав полный бак воды
У этого рецепта нет “безопасного”
температурного режима, потому что
подразумевается, что ягоды должны
оставаться свежими.






________________________________

• Облепиха любое количество
• Сироп 400 г сахара на 1 литр воды

Технология приготовления:
Ягоды промыть, разложить по банкам, залить горячим сахарным сиропом. Закрутить\закатать крышки, поставить банки в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С компот готовится 10 минут
(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С компот готовится 6 минут (для банок 0,5л)
или 8 минут (для банок 1 л)



___________________________________

• Виноград любое количество
• Сироп 250-300 г сахара на 1 литр воды (вместо воды можно использовать сок от бракованных, но не испорченных, ягод).
• Дольки лимона по вкусу

Технология приготовления:
Крупный спелый виноград промыть, плотно уложить в банки (при желании добавить в каждую банку несколько долек лимона), залить горячим сиропом. Закрутить\закатать крышки, поставить банки в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С компот готовится 10 минут
(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры
100°С компот готовится 7 минут
(для банок 0,5л)
или 10 минут (для банок 1 л)

_________________________________

• Сливы - любое количество
• Сироп - 200-400 г сахара на 1 литр воды

Технология приготовления:
Сливы промыть, разрезать пополам, косточки удалить. Плотно уложить в
банки, залить горячим сахарным сиропом. Закрутить\закатать крышки, поставить банки в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения
температуры 120°С компот готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С компот готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л).



_____________________________________

• Сливы - любое количество
• Кипяток \ сливовый сок - соразмерное количество

Технология приготовления:
Сливы промыть, разрезать пополам, косточки удалить. Плотно уложить в
банки, залить кипятком или горячим сливовым соком.
Закрутить \ закатать крышки, поставить банки в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С компот готовится 10 минут
(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С компот готовится 5 минут (для банок 0,5л) или 8 минут (для банок 1 л)


______________________________________

• Сливы любое количество
• Сахарный песок 500 г на 1 кг слив
• Заливка 1 стакан (200 мл) воды, кусочек корицы, 3 гвоздики, 2 3 г лимонной кислоты (~50 мл лимонного сока)

Технология приготовления:
Сливы промыть, очистить от косточек, послойно пересыпать сахарным песком (500 г сахара на 1 кг плодов), выдержать 12-15 часов в широкой посуде. Приготовить заливку, вскипятить её, процедить и залить сливы этим раствором.
Посуду со сливами поставить в духовку и запечь и на слабом огне, время от времени потряхивая. Когда сок сгустится, а сливы сморщатся, переложить их в банки, закатать \ закрутить крышки и поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 115°С продукт готовится 25 минут (для банок 0,5 л) или 35 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 80°С продукт готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или15 минут (для банок 1 л)

____________________________________

• Сливы любое количество
• Сироп 1,2 кг сахара и 2 стакана (400мл) воды на 1 кг слив

Технология приготовления:
Крупные сливы разрезать на половинки, достать косточки, опустить в кипящий сахарный сироп, встряхнуть посуду и дать настояться 3 4 часа. Затем снова поставить посуду на огонь, довести до кипения и дать настояться до полного охлаждения. Повторить процедуру ещё дважды, затем варить до готовности. Получившееся варенье разлить по банкам, закатать\закрутить крышки, поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С варенье готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С варенье готовится 5 минут(для банок 0,5л) или 8 минут (для банок 1 л)

____________________________________

• Сливы - любое количество (можно использовать перезрелые)
• Сахарный песок - 1-1,2 кг на 1 кг плодов
• Вода - 1 стакан на 1 кг плодов

Технология приготовления:
Плоды очистить от косточек, пересыпать сахаром, добавить воду и варить в один приём, постоянно помешивая до полного разваривания плодов.
Затем разлить джем по банкам, закатать \ закрутить крышки и поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С джем готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С джем готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л)


______________________________________

• Яблоки любое количество
• Раствор подкисленный 1 ч.л. лимонной кислоты на 2 литра воды
• Сироп 200 г сахара на 1 литр воды

Технология приготовления:
Яблоки очистить, разрезать на половинки \четвертинки, вынуть семенную камеру. В процессе очистки хранить в растворе, чтобы избежать потемнения. Затем бланшировать яблоки 5 минут, уложить в банки до плечиков и залить горячим сиропом. Закрутить\закатать крышки и поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 115°С компот готовится 25 минут (для банок 0,5 л) или 35 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С компот готовится 5 минут (для банок 0,5л) или 8 минут (для банок 1 л).

____________________________________

• Яблоки любое количество
• Сироп на 1 литр воды\сока сахар по вкусу

Технология приготовления:
Яблоки очистить, разрезать на половинки \четвертинки, вынуть семенную камеру, пробланшировать, уложить в банки, залить горячим сиропом (сироп можно приготовить на соке различных ягод или фруктов - смородины, вишни, яблок и т.д). Затем закрутить\закатать крышки и поставить банки в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 115°С яблоки готовятся 15 минут (для банок 0,5 л) или 25 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 80°С яблоки готовятся 10 минут(для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л)


____________________________________

• Яблоки любое количество
• Сахар зависит от сорта
• Вода зависит от сорта

Технология приготовления:
1. Для сортов “Коричное” и “Анис”: яблоки промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий сироп (1-1,2 кг сахара и 200 мл воды на 1 кг яблок). После уварки дождаться загустения, разлить по банкам, закатать \закрутить, поставить в автоклав.
2. Для сорта “Пепин Шафранный”:
яблоки промыть, очистить от кожуры, пробланшировать 5-10 минут, затем охладить холодной водой и опустить в кипящий сироп. Для сиропа использовать воду от бланширования (1-1,2кг сахара и 200 мл воды на 1 кг яблок).Варить в один приём, в конце варки добавить 2-3 г лимонной кислоты.Горячее варенье разлить по банкам,закатать \ закрутить, поставить в автоклав.
3. Для сортов “Антоновка” и “Грушовка”: яблоки промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий сироп (для “Грушовки” - 1кг сахара и 200 мл воды на 1 кг яблок, для “Антоновки” - 1,2-1,3 кг сахара и 200 мл воды на 1 кг яблок). Затем снять с огня, остудить, вновь поставить на огонь, кипятить 5 минут, охладить. Повторить ещё 2 раза, в конце горячее варенье разлить по банкам, заказать \ закрутить крышки, убрать в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С варенье готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).
Щадящий: после достижения температуры 100°С варенье готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л)

__________________________________

• Яблоки любое количество
• Сахар 1 кг на 1кг яблок
• Вода 200-400 мл на 1 кг яблок

Технология приготовления:
Яблоки помыть, очистить, порезать мелкими кусочками. Варить в воде
(200-400 мл на 1 кг яблок) до разваривания плодов. Затем добавить сахарный песок и, непрерывно помешивая, варить в один приём до готовности. После разлить джем по банкам, закатать\закрутить, поставить в автоклав
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С джем готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).
Щадящий: после достижения температуры 100°С джем готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л).

___________________________________

• Яблоки любое количество
• Вода 1 стакан (200 мл) на 3 кг яблок
• Сахар по вкусу (можно вообще не добавлять)

Технология приготовления:
Яблоки очистить, нарезать мелкими кусочками, уложить в кастрюлю, добавить соответствующее количество воды, накрыть крышкой. Томить на малом огне до размягчения, затем протереть через дуршлаг или решето. В полученное пюре добавить сахар по вкусу, перемешать, разложить по банкам, закатать\закрутить, поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 115°С компот готовится 15 минут (для банок 0,5 л) или 25 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 85°С пюре готовится 20 минут(для банок 0,5 л) или 30 минут (для банок 1 л)

________________________________________

• Груши любое количество
• Сироп 1 кг сахара и 1\2 стакана воды (100 мл) на 1 кг груш
• Лимонная кислота 4 г на 1 кг груш (для щадящего режима стерилизации)

Технология приготовления:
Груши промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, бланшировать 5 минут, охладить. Опустить в кипящий сироп, варить в один приём. Горячее варенье разлить по банкам, закатать \ закрутить крышки и поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С варенье готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С варенье готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л)

________________________________________

• Груши любое количество (можно использовать перезрелые и мятые)
• Вода 1\2 стакана (1мл) на 1кг нарезанных груш
• Сахар 500 г на 1 кг фруктовой массы

Технология приготовления:
Груши промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками, уложить кастрюлю, залить указанным в рецепте количеством воды. Варить, помешивая, до полного размягчения. Из кастрюли (не снимая с огня) брать массу ложкой,
протереть на сите. Затем в массу добавить сахар, тщательно перемешать, снова поставить на слабый огонь. Уварить на 1\3, помешивая (это занимает около 1,5 часов). Готовое повидло горячим разлить по банкам, закатать\закрутить крышки, поставить в автоклав.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С повидло готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С повидло готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л).

_______________________________________

• Груши - любое количество
• Сироп - 200-500 г сахара на 1 литр воды
• Лимонная кислота - 2-4 г на 1 литр сиропа (для щадящего режима стерилизации)

Технология приготовления:
Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать,удалить сердцевину, пробланшировать 5-6 минут, охладить, разрезать на дольки (до расфасовки хранить в подсолёном растворе - 1ст.л. соли на 2 литра воды). Уложить в банки по плечики, залить холодным сиропом. Для щадящего режима стерилизации добавить в банки сок от ягод смородины \ крыжовника, либо лимонную кислоту (при безопасном режиме добавлением сока\кислоты можно пренебречь). Затем закатать\закрутить крышки и поставить банки в автоклав. Нагревать медленно, на малом огне.
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 115°С компот готовится 20 минут (для банок 0,5 л) или 30 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С компот готовится 8 минут (для банок 0,5 л) или 12 минут (для банок 1 л)

_______________________________________

• Абрикосы очищенные любое количество
• Сахарный песок (300 500 г на 1 кг абрикосов)

Технология приготовления:
Абрикосы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Поместить в
эмалированный таз, пересыпать послойно сахаром, оставить в прохладном месте на ночь. На следующий день плотно уложить абрикосы вместе с выделившимся соком в банки, закатать \ закрутить крышки и поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С абрикосы готовятся 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С абрикосы готовятся 5м инут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л).

_____________________________________

• Абрикосы твёрдые любое количество
• Сироп 500 г на 1 литр воды для кислых абрикосов,
• 300-400г на 1 литр воды для некислых
• Лимонная кислота 2 3 г на 1 литр сиропа (для щадящего режима)

Технология приготовления:
Плоды промыть, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить в банки (также можно добавить в банки зёрна абрикоса для аромата), залить горячим сиропом, закатать \ закрутить крышки и поставить в автоклав.
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 115°С компот готовится 20 минут (для банок 0,5 л) или 30 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 100°С компот готовится 5 минут
(для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л).

_____________________________________

• Абрикосы любое количество
• Сироп 1,2 кг сахара и 1\2 стакана воды (100мл) на 1 кг абрикосов

Технология приготовления:
Абрикосы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, опустить в кипящий сироп на 2-3 минуты. Снять с огня, выдержать 6-8 часов, затем варить до готовности. Горячее варенье разлить по банкам, закатать\закрутить крышки и поставить в автоклав
Залить в автоклав полный бак воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С варенье готовится 10 минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 105°С варенье готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л).

______________________________________

• Абрикосы любое количество
• Вода 1 стакан (200 мл) на 1 кг плодов
• Сахар 1 кг на 1 кг плодов

Технология приготовления:
Абрикосы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, залить водой, варить 10 минут. Затем добавить сахар и варить дальше до готовности. Горячий джем разлить по банкам, закатать \ закрутить крышки и поставить в автоклав
Залить в автоклав 1-2 литра воды
Безопасный режим: после достижения температуры 120°С джем готовится 10
минут (для банок 0,5 л) или 15 минут (для банок 1 л).

Щадящий: после достижения температуры 105°С джем готовится 5 минут (для банок 0,5 л) или 8 минут (для банок 1 л)




______________________________________

Для банки объёмом 1 л:

• Молоко цельное (не сепарированное)~ 1 л

Технология приготовления:
Молоко разливается по банкам с крышками твист-офф, банки выставляются друг на друга. При использовании банок с крышками СКО молоко предварительно разогреть до температуры 50-55 градусов, затем закатать, установить в кассету для банок и плотно прижать
Залить в автоклав полный бак воды
После достижения температуры 120 градусов продукт готовится 20 минут

Важно! От температурного режима не отклоняться. Если температура уйдёт выше - молоко получится хлопьями, будет ниже - останется бледным!


________________________________________

Для банок объёмом 1 л:

• Молоко цельное, домашнее ~ 500 мл
• Сахарный песок ~ 250 г

Технология приготовления:
Молоко налить в объёмную посуду, добавить сахарный песок. Варить примерно 110 минут на полной мощности плиты, регулярно помешивая (при кипении возможно появление пузырьков). В итоге смесь должна потерять примерно треть своей массы, стать кремового цвета и густой консистенции.
Залить в автоклав полный бак воды
Получившуюся смесь разлить по банкам, дать немного остыть (чтобы не обжигаться при закатке банок), закатать крышки и поставить в автоклав.

После достижения температуры 120 градусов продукт готовится 30 минут

_______________________________________